为什么日本这么多好吃的东西，日本人却少有肥胖？

在旧金山的米其林餐厅中，按照受接待水平排序，依次是法餐、美餐、日料、意餐和中餐。

有人说，加州就是宿世界，因为在这里糊口的白人、黑人、亚裔和其他有色人种的比例，与宿世界总生齿的比例几乎是一样的。所以在旧金山，饮食物类的受接待水平，很大意义上，反映了宿世界饮食大国的排行座次。

耐人寻味的一点是，所有公认的饮食大国里，都充溢着各色各样的胖子：好吃，又喜好吃的处所，不管是法国人那样一顿吃八个小时、仍是美国人那样顿顿油炸、果酱之类的高热量、亦或者中国人那样乐于以泰半天的工夫伺候一道菜，最后的成果无一破例——孕育肥膘。

旧金山湾区闻名日料铺：Kinjo

但日本似乎并没有落入这一窠臼，各类国际健康组织对列国生齿体型的统计数据，都证实了日本是宿世界上肥胖率最低的国度之一。出美食而不染，是日本人生成不易胖体质，仍是日餐确实多吃不胖？

除了带有表演和竞技性质的相扑，在日本绝少看见胖子

肉食者鄙

/ 只能偶然改善口胃的红肉 /

最轻易想当然的谜底是日餐清淡少油，所以才能吃了不胖。但其实，最好吃的是胆固醇和淀粉，这在任何门户的烹调系统里都是不变之理，日料当然也不克不及破例。

看看日本人最推崇的A5和牛，评级凹凸直接与脂肪含量分布当作正比；日本人描述鱼类品质高的形容词「脂が乗る」，不消翻译也能看得懂这是什么意思；日本人喝的汤，都以炖到乳白色为美，不敷就加味噌，当然，那边面也满是悬浮态的脂肪和卵白质；日本人仍是全球最喜好油炸的平易近族之一，除了鱼和绿叶菜做当作的天配偶罗外，还有裹面包屑炸的猪排、禽蛋、芋头、土豆、奶酪，在日料宿世界不雅里，这些都是用来搭配同样高热量的米饭的。

和牛丰硕的肌间脂肪是甘旨的来历

最不成思议的是，苗条的日本女性，最爱的食物竟然是各类各样的日式甜品、猪牛的肥肠（motsu）和炭火烤串。

日式烤肥肠

总之，若是比力对象不是油炸狂魔英美，清淡少油之说就无法当作立。

然而，日料清淡又毫不是空穴来风，洞悉他的素质，源自于千年的禁肉史：从天武天皇675年公布的《肉食禁止令》起头，到明治天皇带头从头吃牛肉、牛奶为止，中心1200年的光阴，日本全都城是不吃肉的。

天武天皇

国内史学家经常认为，禁肉令的发源，是汉传释教进入日本后，茹素的教义被用力过猛的日本人发扬光大的成果。

但事实上，早在释教之前，日本本土神道教也倡导素食，认为食用动物尸身是有伤面子的工作。这种传统可能来自于中国的诸子百家——《左传》的曹刿论战里有“肉食者鄙”一说，这句话在汉语语境中旨在是调侃贵族都是缺心眼。但这类驳杂的思惟经由朝鲜半岛传入日本后，却被一根筋的日本人直译过来。

大阪地动后古建筑墙体里露出的《左传》。此书对日本影响深远，闻名的靖国神社，就是语出《左传僖公二十三年》“吾以靖国也”，意为使国度安靖。

从此往后，日本的饮食就与中国的“食不厌精，脍不厌细”分道扬镳。

战国及江户之后，吃“山鲸”（野猪）“枫肉”（鹿肉）“樱肉”（马肉）这些工具的人更被阶级固化为“贱平易近”，地位在公卿、军人、农人之下。《巷说百物语》里的御行又市、山猫回阿银、治平等人都是贱平易近，他们不消交税，但也不受法令庇护。丰臣秀吉的外甥丰臣秀次，就因喜好吃肉而被惯以“杀生关白”的绰号，其形象大略可以参考中国戏剧里的樊哙、李逵。喜好吃肉，也当作了后来秀吉治他极刑的一个来由：没有同情之心。

江户时代的浮宿世绘，几乎没有吃肉的描画

这是一种自下而上，来自平易近间风尚的对肉食的排斥，禁肉令只是天皇适应平易近意的一纸圣旨，而非满清剃发令那种强制性的政令。

固然后来明治天皇拔除了禁肉令，但千年的文化惯性，岂是一脚刹车就能叫停。对于今天的日本苍生来说，肉类终归是让人敬而远之的食物，远不像鱼虾、昆布、豆腐那样普及。这意思有点近似中国南边人眼里的卤煮、馒头，海说神聊方人眼里的米线、肉粽那样，偶然改善口胃可以，但毫不是日常必备。

可想而知，一个以茶泡饭配小鱼干（确定不是猫食？）为本家儿食，肉类只是偶然为之的平易近族，哪怕再擅长烹调，其肥胖率的低下也当作了理所该当。

自律

/ 管住嘴，迈开腿，无他 /

除了饮食习惯外，日本人瘦的另一个主要原因是：自律。

良多人来到日本都有一个配合不雅感：白日彬彬有礼轻声细语的日本人，到了晚上，在居酒屋里喝大之后，嗓门的分贝会呈几何级上升。

这既分歧于始终连结文质彬彬的台湾人，也分歧于吵吵嚷嚷的思密达。反映的是一种赋性追求热闹，却常被压制，擅于自律的平易近族性。

这和美国那种清教徒式的，源自宗教的简衣素行还有所分歧。至少在美国，吃多吃少、体型是否均匀，都是本身的工作。但日本人却出格注重外界的观点，在日本的地铁、公交等公共场地，绝少见到三岁以下的小伴侣，原因是防止孩子哭闹打扰他人。

对孩子已然这样要求，更遑论容忍本身脑满肠肥，或者以贪吃好喝的形象呈现在公共场所。据说，厚生劳动省甚至对企业本家儿公布法令，要求严查员工腰围超标。

在这样的社会空气下，少吃、多活动，几乎当作了所有人配合信仰的戒律。一位客居京都的伴侣告诉我，刚到日本的时辰，最不习惯的就是日本人少少打车。步行半小时，打车十分钟的旅程，他们必然会选择步行。再远一些，也会优先考虑电车、自行车，而非出租。

管住嘴，迈开腿，就是这朴实的自律行为，让美食当前的日本人，依然能连结杰出身段。

烹调与烹调之外

/ 少调料，小份装，重搭配 /

当然，烹调的理念，也是日本好吃不胖的主要原因。

固然未必清淡少油，但如和牛、金枪鱼那样的高脂食材，其油腻总归来自食材自己而非另增调料。

天配偶罗就更不必说了，讲究的是面衣薄到不克不及再薄，概况不克不及溢油，要用厨房纸去吸，最后纸上不留一丝油痕才合适上桌尺度。它与美式快餐、或者中式炒菜暖锅的用油理念都纷歧样。

如四条流的传人四条隆彦在《日本摒挡做法》中所称：“日本摒挡有一条原则，即其甘旨不克不及袒护食材原有的滋味。”

为了赏识食材的赋性本味，日料仍是全球食物中最讲究摆盘的个例。以怀石摒挡为代表的传统日本摒挡，偏心以很小的碗碟做容器，在精彩的食器映衬下，食物的分量很少，不是这种腔调，不克不及唤起人们对食物的当真审阅和器重。

此外，还有日猜中对食物搭配的不雅念也是主要原因。一天吃30种食材，这是厚生劳动省在1985年《为了健康的饮食糊口指南》中倡导的饮食方针。此后，30种食材这个概念在日本传布得很是广，被良多本家儿配偶看成一个准则来放置一天的饮食糊口。凡是一个日本家庭的饮食布局是：生鱼片或烤鱼、煮鱼，再加上冷豆腐、煮菜、藻类，一般的搭配体例是米饭配味增汤和腌菜，再加上小菜。色彩的搭配、用餐的情况，与菜品口胃同样主要。