年度热门 · 在老干妈的家乡，我受到了 10000 点美食暴击
豆腐圆子洋芋粑，酸汤血旺炒脑花 | 1 万点暴击来自老干妈家乡
老干妈的家乡贵阳，是一个在美食上被严重低估的城市。
满是小吃，但吃得邃密，吃得讲究，毫不重口，滋味光鲜。
作为三大能吃辣的城市，贵阳辣得很鲜，没有当作都那么麻，没有长沙那么烈，让日常平凡不怎么吃辣的研究员也爱上了它！
100 张图带你吃贵阳，看你能对峙到第几张？
贵阳的烧烤很有特色。一晚起码吃上三顿，毫不重样。
这里的特色烧烤，所有的料都放在一张大铁盘上本身烤，更像是陌头铁板烧：
贵阳烧烤挺邃密的，食材讲究，调味佳。
每家都有本身的特色蘸水：折耳根、辣椒面按照必然比例调制，再配上一碟辣椒面。
贵州汗青上不产盐，但盛产辣椒。于是发现出了用各类辣椒调味和晋升鲜度的方式，毫不是一味猛辣，而是辣得很鲜。
锡纸碗里打个蛋和虾仁一路烤，鸡蛋喷鼻软蓬松，虾仁弹牙鲜美。
贵阳烧烤吃得细，有各类猪肉和牛肉的部位：
牛黄金，牛背上最凸起来的部位上的肉，肥美。猪板筋，半筋半肉很有嚼劲。
薄薄的肉片烤得滋滋响，沾一点蘸水：
再包生菜一路吃，再给我 10 块肉都不会腻！
滋滋冒油的猪五花，就是幸福之光！
吃烧烤，贵阳人要配冰粉。常会有人端着生果和冰粉，穿梭烧烤摊售卖。
第二顿，来吃炊火气实足的钢丝串串。
牛板筋，带筋有嚼劲。烤得又糯又软，先给我来一把！
牛肉喷鼻滑，嫩嫩的，点上 30 串！
牛黄喉咬起来脆！
烤鸡皮微微焦脆，带着炭火喷鼻。
小烧烤的蘸水也讲究：要加折耳根酸萝卜，专解油腻。
把这些烤得焦脆带喷鼻的串串都在酸辣喷鼻鲜的蘸水里浸一浸〜
再说贵阳夜宵摊。吃爆炒吧，别处吃不到！
爆炒，得放便宜的酸萝卜片：贵阳人把萝卜用红醋去腌渍，出格提味。
爆炒米豆腐：酸萝卜辣椒蒜苗，锅气冲天。
爆炒脑花：啊啊啊啊超等嫩啊〜
饿了？再对峙下，这才十几张图嘛。
爆炒鸡血：鸡血外壳爆炒出一点脆，里边极之软嫩入味。
我们缓一缓。烧烤之后，来一碗甜酒粑。
贵阳人先把糯米制当作年糕块，再和便宜的酒酿一路煮甜汤。
糯米块软糯却不粘牙，酒酿喷鼻甜，很是治愈。
在全国的酒酿醪糟界都算是邃密的了。
你觉得只有看贵阳人的夜宵才饿得受不了？
你对贵阳的力量全无所闻。
贵阳人的早晨，可所以一碗滋味浓醇的花溪牛肉粉，也可是以一碗红油重彩的肠旺面。
牛肉粉是贵阳特色，而花溪地域的牛肉粉，又以汤美味美最为出名。
市区处处是打着「花溪牛肉粉」招牌的粉店。
一碗好吃的花溪牛肉粉，看起来是这样的：
汤头清澈，原汤味浓，搭配米粉一路吃才更喷鼻。
浇头常见的是牛肉和牛杂，每家还会有分歧的特色。
薄牛肉片，在汤里烫至刚熟，很是喷鼻嫩入味。
汤里的牛筋，软软糯糯：
有些店会加牛皮，QQ 的有嚼劲，外埠少见，但很好吃。
店里会备便宜的干辣椒，供大师吃粉的时辰，按照爱好添加。
加一点，超提鲜。
汤底是用牛骨熬的高汤，每家店城市有本身的秘方：
有些会有淡淡的中药味，有些喷鼻料卤味更重些。
此刻还成长出一些出格的口胃，好比会加酸菜，很提汤头的味道。
黄焖口胃牛肉粉，重红油，卤牛肉，面汤里面都加了酸菜，吊鲜头。
牛肉是提前卤制入味的，酥软无比。
对的嘛，一碗牛肉粉，牛肉最都雅。
吃粉，配一罐杨梅汁，冰爽！
但贵阳人的早饭，也可以从一碗肠旺面起头。
贵阳人爱吃脆面，面条入锅很快便捞起，劲道爽滑。
浸满了红油的猪血，像豆腐一样软嫩，吃起来满口喷鼻滑。
浸了面汤今后的大肠肥美软糯，一筷子夹起来，便起头欢愉地抖〜动〜
每个贵阳人心中，都有一碗本身的肠旺面。
你感觉这就算完了？
这哪当作，我们来吃贵阳人的暖锅吧！
贵阳的暖锅，浓烈鲜美，讲究汤底：
贵阳特色的豆米暖锅，是用芸豆熬汤，放了糟辣椒制当作暖锅底，汤头稠密，吃暖锅前，要先喝一碗汤。
贵州人擅用辣椒，糟辣椒颠末发酵，是贵州很是出名的调料。
涮啥呢？炸五花肉片带上一层酸鲜浓烈的汤：
配的炸酥肉，浸了汤汁，鲜美。
贵阳人平易近热爱的另一种暖锅，是卤味暖锅。
所有的料都提前卤好，吃之前再用卤汤烫一遍，最后装进一个大砂锅里连汤一路端上来。
有肉有汤很下饭，隔三差五就会去吃。
汤好，肉好，肥而不腻，食材极入味：
卤过的黄喉滋味怪异，仍然很脆，在贵阳第一次吃到：
贵阳人讲究吃猪板筋，背脊部门的肉，带筋，有嚼劲，喷喷鼻，每只猪只能取很少分量：
吃暖锅哪能少得了脑花啊，你说是吧？
写到这里，本身也快阵亡了。
再对峙一下。我们来看卤猪从头至尾：
胶原卵白，Q 软粘糯，吸泡汤汁。这暖锅真心美！
蔬菜也很好啊，卤小瓜，水嫩水嫩的。
暖锅的蘸料这么调：一勺酸萝卜，一勺辣子，再加上折耳根和葱花。
吃暖锅配黑糯米木樨冰粉，这在冰粉界也是半斤八两讲究的了。
冰粉里用丹桂，喷鼻气扑鼻，十分舒服。
此刻我们吃到贵阳人的麻辣烫
才一毛钱一串
贵州麻辣烫，全国人平易近不怎么领会，但本地人很保举。
汤底里有中药，60 多种配菜，一毛钱一串：
仍是配萝卜丁折耳根的蘸水。
素酥肉，直接吃很喷鼻，也可以浸在汤汁里。
加 10 块钱，来个贵阳招牌猪板筋，喷喷鼻，蘸上辣椒面，好吃！
素面筋，每个孔洞里都是汤汁呢〜
加了中药的汤底，配上酸萝卜蘸水，也是贵阳特色麻辣烫了。
最后咱们来吃一下贵阳的豆腐和土豆。这两种食材，都很是棒，来了毫不能错过。
是的啊 100 张图快到底了，对峙吧吃货！
烧烤摊的爆浆小豆腐，烤得鼓鼓，一口爆浆。
放在蘸水里滚一滚，蘸一点干辣椒，很出格。
花溪市场里的青岩小豆腐，大师围当作一圈坐在烤炉边吃：
面前一碟辣椒粉，一碟鱼腥草蘸水，再配上一碗冰粉，就是本地人最爱吃的小吃之一。
吃的时辰要把蘸料一路裹进去。
雷家豆腐圆子，豆腐捏当作丸子入大油锅炸。
再浇上蘸水。
外壳脆脆的，里面是嫩嫩的豆腐。
蘸水里面有折耳根酸萝卜，出格解腻。
花溪市场的烙锅土豆，土豆饼先去锅里煎，再和其他作料一路炒。
高原的土豆，是真的好吃。
土豆软软糯糯，和脆哨夹杂，外面有点脆，里面很入味。
你可以吃到二块粑（年糕条），加了本地一种特制的腌菜——盐菜一路炒，喷鼻糯入味。
还可以做当作洋芋粑：土豆蒸熟碾碎，混上喷鼻葱，油锅里煎至两面金黄。
皮焦焦脆脆，里面又很软糯。
滋滋滋，有些图固然不动，但感受能听到声音。
撒上干辣椒面，喷鼻！
下面的图你就随便看看，
究竟结果满是小吃了嘛
贵阳有无数种小吃，都藏在各个犄角旮旯，逛逛停停，吃吃逛逛。
贵阳天气干燥风凉，炎天吃烧烤也完全不热，可以说是十分友爱了。
刺梨，这个时节陌头常见的生果。
进口有点酸涩？但两口下去，回味甘甜清爽。
陌头到处可见的炸洋芋，可以说是贵阳版的炸薯条了：
带青皮的鲜核桃，壳很薄，鲜核桃仁果肉脆嫩，有淡淡奶喷鼻。
李子也上市了。
贵阳有很多生果，贵阳人就做当作各类甜品，道道好吃。
好比冰粉，会放很多多少很多多少生果：
还有红绿丝冬瓜糖西米芝麻花生碎玫瑰酱糖，再浇上纯牛奶和便宜的玫瑰酱。
冰浆，是用生果打当作冰沙，口感绵密细腻，十分适合来一杯解解辣。
这分层很都雅。
贵阳人做冰浆，口感比冰沙细腻绵软，果味方才好，也不会良多冰渣渣。
还要撒上黄豆粉，讲究。
西瓜黑糯米冰浆最具特色，颜值和口感上佳。
丝娃娃是每个贵阳人平易近城市标的目的你保举的小吃：
先上用折耳根、腌芹菜、海带丝、黄瓜丝、胡萝卜……各类菜切的丝：
一勺带着柠檬草喷鼻气的木姜子油，加上黄豆，辣椒、醋，本身调个酸汤。
然后拿起面皮，挑你喜好的丝肆意搭配，加上脆哨，浇一勺汤汁，包起来吃！
脆哨是炸制焦脆，再用酱油等调味炒制的肉丁，分五花肉丁和猪颈肉做的爽性肉丁，在贵阳小吃里常见。
有时候，可以去青岩走一走
岳家盐菜，当地人感觉是盐菜界品质最好的一家：
本家儿卖青岩特产腌渍菜，可以炒面炒菜。
也可以去谢家糕粑，这是百大哥店，已经传至家族第四代。
藕粉作底，撒上红糖、花生、芝麻、玫瑰酱。
进口带着玫瑰和红糖的喷鼻甜绵密。
贵阳有出格贩子的一面，很迷人。
街道旁的辣椒摊，便宜的糟辣椒。
街坊邻人路过就会带一罐回家，炒菜炒肉炒饭都好吃。
马路边晒太阳的糟辣椒。
菜场里售卖各类各样的辣椒。
公交车上染头发的阿姨。
贵阳的打开体例，应该是三五老友，大吃三天，按摩你的心和胃。100 张图到此为止，但愿你看得高兴。
题外
和之前所有的城市餐厅指南稿件采写一样，研究员飞去贵阳，自费拜访多家餐馆，最后挑出我们最喜好的、本地伴侣也很承认的。最后，要感激带我们分享美食的贵阳小伙伴@饼饼和面包。
接待存眷微信公家号：艾格吃饱了
- 发表于 2019-02-12 21:00
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