年度热门 · 方便面、榨菜销售量上升，到底是消费升级还是降级了？

「消费降级三驾马车方便面、榨菜、低端白酒是焦虑之下的哗众取宠」这样的说法是否经得起推敲？

图片：《摩登时代》

「消费降级三驾马车便利面、榨菜、低端白酒是焦炙之下的哗众取宠」如许的说法是否经得起推敲？

chenqin，数据帝

回覆这道题之前，先保举一本书，《Everybody Lies: Big Data, New Data, and What the Internet Can Tell Us About Who We Really Are》

作者是经济学家和年夜数据专家。书里有一个例子，他用 Google 搜刮数据，去看哪一些关头词的搜刮和掉业率的相关性最年夜，成果有两个单词的展望性很是高。

第一个单词是「Slutload」，一个黄色网站。

第二个单词是「Spider Solitaire」，经典游戏，蜘蛛纸牌。

这两个单词和掉业的关系是什么呢？

其实很好理解，他代表了搜刮人的三个特征——有时候，没钱花，孤身一人。这三个特征，又和掉业生齿的特征高度重合，是以他对于掉业率有展望感化也就不奇异了。

是以，当我们看到「便利面、榨菜、低端白酒」这个所谓的「消费降级三驾马车」的正反两方辩说时，我们不妨去细心想一想这三个产物背后，他的素质，到底意味着什么。

一，房价带来焦炙，焦炙带来降级？

对于「消费降级」的撑持者来说，他们认为人们焦炙了，尤其是房子变贵了，就会降低本身的消费档次，从山珍海味酿成便利面榨菜。

这个判定看起来很是直不雅，但对于今朝的中国来说，是错误的。我利用 2010 到 2013 年城调队数据，以城市为单元，算过这么两个变量之间的一个关系，

第一个变量，是这个城市的平均衡宇总价除以该城市家庭中位数总收入的比值。好比这个城市，家庭中位数收入是 15 万元，人均住房的市场价钱是 300 万元，那么这个比例就是 300/15=20 倍。

第二个变量，是这个城市的家庭的办事消费支出的年均增加率。在这里我做了一个汇总，本家儿要去看那些娱乐、消遣型的消费，好比下馆子、看片子、健身之类的，算当作办事消费支出。

按照房价带来焦炙，焦炙带来降级的说法，我们应该能看到一个负相关，城市房价相对收入越贵，大师越焦炙，就越节衣缩食买房对吧？

既对，又不合错误。因为我们发现，两者之间存在着一个很是较着的 U 型关系。他的一次项系数是负的，而二次项系数是正的。

在房价上涨初期，确实存在房价上升，越节衣缩食的现象。但在房价上涨到必然水平后，人们就起头放飞自我，年夜吃年夜喝了。

这个拐点，呈现在 23-25 倍摆布，见下图：

当房价已经上升到你怎么攒钱都没用的境界，那还攒钱干什么呢？花光算了。

我们此刻的房价，是在家庭中位数的 20 倍以下呢，仍是 25 倍以上？想通这个问题，就知道所谓的「房价带来焦炙，焦炙带来降级」的判定早就过时了，此刻的阶段是是「房价带来佛系，佛系带来今朝有酒今朝醉」。

这恰是所谓「消费进级」在曩昔几年的真实表现。

二，高端便利面、高端榨菜的增加是因为农人工和小镇青年蓬勃的采办力？

这个判定同样是错的，或者说，过时的。在几年前这么说还有可能，而在 2018 年，就不合错误了。从下图可以看到，2012 年和 2016 年，按照 GDP 摆列的每个城市的社会消费品零售总额呈现了逆转，2012 年时，越小的城市社会消费品零售总额增加越快。而 2016 年，越小的城市增加越慢，两个年度的关系都是显著的。

此外，我们利用京东数据，计较了各城市在 2016 年和 2018 年的消费占比洛伦兹图，横坐标是城市的排序，纵坐标是累积销量占比，见下图：

可以看到，从 2016 年到 2018 年，消费在城市之间的均衡度根基没有转变。若是从最低消费的城市起头计较，2016 年，消费量起码的 200 个地域占便利面消费总量的 10%，而 2018 年，也仅仅是提高到 13%。

小镇青年带来消费的故事，已经讲到头了，再用他们来诠释便利面的增加，不合适。

三，高端便利面、高端榨菜的增加是消费进级的表现？

前面我们说，房价带来消费降级的阶段早就过了，那是不是我们就要赞成商务部的辩驳，也就是说，便利面和榨菜的增加，其实就来自于便利面或者榨菜这个品类的消费进级？

这个判定就更不合错误了。好比「周全进级便利面品类，不竭成长高端面以适应消费者健康化需求等尽力正在收到回报」这种判定，就底子没有考虑到这一点——

人的胃口是有限的，一天就能吃三顿，你把此中一顿饭换当作了高级便利面配高级榨菜，那被换失落的那一顿饭，本来吃的是什么？

起首，被替代失落的不是初级便利面配初级榨菜。我利用京东的发卖数据发现，五连包的便利面售卖量，2016 年、2017 年和 2018 年的前 8 月，比力月平均发卖量的话，大要是1：1.7：4.2。

高级便利面也许确实多卖了一些，但这毫不是因为初级便利面被替代失落带来的。

那么，被替代失落的一餐到底是什么？

我们抓取了从 2017 年 4 月到 2018 年 8 月，公共点评在上海市的一组点评数据做了一个小研究。选择上海，是因为上海市的公共点评笼盖率很是高，并且已经比力当作熟，新增用户带来的布局性转变不会很年夜。因为点评总数的噪声很是年夜，且代表性存疑，我们本家儿要看点评的布局数据，好比——价钱。

上图是从 2017 年 4 月到 2018 年 8 月，上海市天天所有餐厅的点评数目和该餐厅平均价钱的加权平均（中心有一个月我没看爬虫，数据断了），呈现了一个很是较着的趋向——价钱正鄙人降。

从 2017 年的每人 160 元甚至更高，到此刻不变在 150 以下，甚至标的目的下冲破 140。

上海人在外吃饭，越来越廉价了！

为什么会本来越廉价呢？我们将餐厅按照人均价钱，分为 5 个档次，看分歧月份的占比，可见下图

从 2017 年 4 月到 2018 年 8 月，中低档餐厅（人均 100 元以下）的比例显著晋升，从每个月占点评数目的 27.5%，上升到 43.7%。

中档和中高档餐厅的比例显著下降，从每个月占点评数目的 60%，到此刻的 45%。

人均 300 到 1000 元的餐厅比例从一头一从头至尾看根基没变，但从 2017 年下半年（平均每个月 17%）到此刻不变在 10%摆布，也履历了一个比力年夜的下降。

在 2017 年 4 月，上海人若是要下馆子，有 73%去了人均 100 以上的餐厅。此刻这个比例只剩 56%。

这个布局性的转变，和便利面的发卖量整体上升的事实放在一路，其实恰是呈现出了一副高端餐饮被低端餐饮替代，被便利面替代的图景。

四，便利面现象，到底代表了什么？

那么，餐饮的降级，尤其是便利面销量的从头晋升，又代表了什么呢？

选项当然有良多，也许是大师手头没钱了，也许是独身狗变多了，也许是大师都在加班没有时候出来吃饭……在这里我本家儿要想猜测此中一种：

商务勾当量缩小。

本家儿要有几个来由：

1，让我们回到一起头的例子，若是说蜘蛛纸牌代表了有时候、没钱花和孤身一人这三个和掉业高度相关的特征，那么便利面的特征也不仅仅是「廉价」，更有「独处时候多」、「就餐时候不合适」这两年夜标签，此刻需要煮开的便利面比例也越来越高于冲泡型便利面，而需要煮开的便利面和白酒等也一般需要在家的场景，这使得「在家时候多」也当作了一个新的标签。

这三个标签，都是与商务勾当的标签互斥的。从场景看，「产物司理和开辟在上线一个产物后大师一路下馆子搓一顿」、「生意将近谈当作了，大师一路去吃个饭然后嗨一下」这种场景越来越少，取而代之的是「没有加班，早早回抵家，发现不知道吃什么好，还好买了超高级的便利面，窝两个超高级的鸡蛋犒劳下本身，然后打游戏吧」。

2，在所有外出就餐的比例中，有 5%到 10%是商务宴请，在高档饭馆中，商务宴请的比例更高。是以，在伴侣会餐、日常就餐、情侣约会、家庭会餐、商务宴请这五种外食目标中看，商务宴请的比例降低，是最有可能激发低档餐饮替代高档餐饮现象的。

3，商务勾当量缩小的另两项证据是航班畅通量和非制造业商务勾当 PMI。

今朝的机场客流量，很年夜一部门是商务搭客，我们从中航信抓取了每一个机场每一刻的人流量，可以做出下图：