中国各地猪肉价格为什么有高有低？

中国人爱吃猪肉。翻看中国人的食谱，所谓的“硬菜”常是猪肉做本家儿角。

没有最硬，只有更硬

猪肉炖粉条、东坡肘子、梅菜扣肉早已深切人心。就连挂着水产名的鱼喷鼻肉丝，用的也是猪肉。在中国人的肉蛋奶消费中，猪肉以人均消费20千克排名第一，其二是鸡肉，牛肉、羊肉更是被远远甩在后面。

小时辰一向迷惑鱼喷鼻肉丝没有鱼

简单来说，中国人每年要消费失落七亿头猪，占了全球猪只的一半以上。

中国人吃猪肉的量和经济一路飞升

所以猪肉的价钱在中国是主要的平易近生指标，而本年这个指标还发生了一些……不如人意的转变。

非洲猪瘟造当作的地域差别

相对于生果蔬菜等，猪肉可以长距离运输，当某个地域的猪价呈现异动，可以经由过程外埠调猪的方式来平抑市场价。也就是说，东海说神聊、华海说神聊等产地的猪肉价钱，与华南、江浙沪等猪肉消费地差别并不年夜。以2017年为例，南边海说神聊方的猪价，最多一斤也就差一块钱。

所以这类妙闻才会出格多

这是中国特有的优胜之处。

但若是不雅察肉价和时候的关系，会发现猪肉价钱会呈长周期变更。好比在春节前后，因为年货需求，猪肉价钱也会喜迎一波上涨。这个纪律多年以来半斤八两不变，是以良多养殖户城市算准时候养猪，喜迎“年货节”。

然而这个连结了良多年的猪价与地域无关、与时候有关的纪律，在曩昔几个月的时候里悄然改变了。

比来，四川、浙江、福建等省猪价飙升，而辽宁、吉林、黑龙江等省猪价暴跌。即使在包邮区，浙江和上海也两重天，每斤猪肉能差两三块。猪肉像是实施了户籍制，价钱因省份发生了转变。

怎么就有升有降呢

（和东海说神聊人南下过冬有关么？）

猪肉价钱的地舆分布呈现异动，其实来自于一个简单的原因——非洲猪瘟。这种病毒的独一宿本家儿是猪，源自肯尼亚，经非欧亚列国传布，对于猪的传染性和致死率极高。其在中国爆发后，为了防止疫病扩散，农业农村部限制了活猪的跨省调运，这才让肉价有了地区性波动。

可能路线，沿途的猪不利了

其实农业农村部限制的只是活猪的调运，屠宰完的猪肉依然可以自由地跨省观光。猪价飙升的省份，可以经由过程调运冷鲜肉和冷冻肉，来平抑猪肉价钱。

这是两种特别方式下屠宰的猪肉：冷鲜肉的出产、运输和储藏都在低温前提下进行，当作本和手艺上会高于通俗屠宰前提下的热鲜肉。而冷冻肉的口感比力差，在冻结过程中跟着冰晶体积的增年夜，粉碎了肉的组织布局。

广东省也没躲开

但冷鲜肉和冷冻肉的调运，并没阐扬出平抑猪价的结果。这要从中国人的饮食习惯说起。受传统消费习惯影响，中国人喜好吃现割现卖的热鲜肉。我们早晨在菜市场买的新颖猪肉，都是凌晨方才屠宰完的，它在中国猪肉市场中据有六当作的比例。买一盒超市里的冷鲜肉或是冷冻肉带回家，必然会被爸妈埋怨。

而出于经济性考虑，中国的猪肉屠宰场年夜多是基于热鲜肉的饮食习惯进行结构的，选址都集中在猪肉消费地域，好比海说神聊京、上海等年夜城市四周。颠末远程运输的活猪，会从本身的出生地来到销区的屠宰场，竣事本身的猪生。

猪肉，只买新颖的

非洲猪瘟在中国爆发以来，农业部发布活猪调运禁令，年夜城市四周的年夜型屠宰排场临着无猪可屠的禁令，而东海说神聊、河南等产区的屠宰场挤得近乎瘫痪。

跨省活猪调运的限制和今朝的屠宰结构，拉年夜了各省的猪价差距。本身养猪养得少、又爱吃猪肉的地域，一旦活猪运输被禁，就等于断了粮，猪价天然一路升高。反过来看，原本自省耗损不完，等着卖给他省的猪，此刻运不走了，就会导致价钱一跌再跌。

不想被放置得明大白白

其实近期因为屠宰场呈现拥挤，正如机场、船埠、高速拥堵一样，猪肉出产速度变慢，让冷鲜肉和冷冻肉的价钱也有举高的趋向。

养猪产区在哪里

非洲猪瘟场面地步下，我们可以斗胆猜测今朝猪价最低的地域是猪肉产区。

事实也确实如斯。猪价跌的最惨的就是东海说神聊地域，已经跌破13元/公斤的当作本价，猪价低至8元/公斤。跳楼价般的猪肉价钱，让吃货们恨不得搬去东海说神聊年夜快朵颐。

一位东海说神聊读者春节时代的最低设置装备摆设

（似乎里面啥都有）

作为地舆年夜区和粮食本家儿产区，东海说神聊有着地盘和饲料的当作本优势，养猪产能占全国的10%。不外，东海说神聊经济成长迟缓，生齿外流严重，本地的猪肉消费能力跟不上猪肉出产能力。也就是说，东海说神聊猪场养猪，其实更多是为了卖给产能不足却嗷嗷待哺的猪肉销区。

要几多有几多

河南的环境稍好一些，但也并不乐不雅。

作为生齿年夜省的河南，同时也是养猪强省。秦岭以南、淮河以海说神聊的豫南区域，地处年夜平原，莳植业发财，能为养猪供给充沛饲料，并且与东海说神聊比拟，河南地舆位置更优胜，可以辐射华海说神聊、华中、甚至华东，养猪产能占全国快要十分之一。

豫南是一个超等农业产区...

是以河南的养猪的能力，仍然远远跨越了本省人平易近的猪肉消费能力，河南猪仍是以调出为本家儿。每年，河南都有一半以上的猪要颠末远程运输去往远方。一旦调运受限，猪肉市场就会发生供过于求的环境。导致河南猪价一路从15元/公斤下滑至10.5元/公斤。

除了河南之外

湖海说神聊、湖南、江西这几个省份的猪产量也半斤八两年夜

加起来能占到全国28％摆布

外销猪的数目年夜过本省消费量的地域，除了河南还有山东。

从地盘、位置等角度看，山东良多前提和河南近似，并且比河南加倍占优的是，山东拥有优良的沿海口岸。

跟着养猪业的成长，中国的饲料原材料已经严重依靠进口。就拿饲猜中的豆粕为例，它是饲料本家儿要的卵白来历，而我国的年夜豆产量仅占全球供给量的4%，只够知足本国6周的耗损。口岸浩繁的山东在饲料原材料的进口方面具有价钱优势。

所以包管供给很主要，海说神聊美或南美

此外，山东接近江苏、安徽等产能不足的南边地域，也便利活猪的调运。可长短洲猪瘟形势下，山东内部无法消费失落本身产出的那么多猪，猪价也跌了20%。

猜不透的猪价

养猪销区年夜遭殃

产区产能过剩，销区嗷嗷待哺，江浙沪三地的命运，对比光鲜。

江苏最幸运，因为苏海说神聊还保留有半斤八两丰裕的供给能力，根基能不变本省猪价。而上海是所有省份中对外依存度最高的，只在崇明岛上保留了少量的出产能力。上海人吃的猪肉中，93%都是从他省调运而来。

崇明岛人平易近似乎可以自给自足

此前上海市场一向在未雨绸缪，成立跨省供给系统，曾与河南签订和谈，天天领受1000吨来自河南的猪肉。颠末持久的习惯养当作，现在上海人对冷鲜肉、冷冻肉的接管水平也较高，不轻易受活猪调运这个限制前提的影响，是以上海猪价变更并不年夜。

浙江却是非洲猪瘟的受灾者。近年来，浙江养猪场受环保政策的影响年夜，自身的跨省供给系统没能实时成立。杭帮菜里的猪肉，大要要减减分量。

另一个销猪年夜户是广东省。

在非珠三角的粤西和粤海说神聊，广东人仍是养了不少猪，中国最年夜的养殖企业温氏集团就降生在粤西的新兴县，市值已经达到千亿级别。仅凭广东自身，就可以知足本身六当作的猪肉供给，受到的影响不算年夜。同时，广东也与周边的广西、云南等省签订了猪肉供给和谈，用于不变物价。

临近年关，广东人也忙着做腊肉，猪肉价钱却能相对平稳。对于贪吃的广东人来说，这不克不及不说是一件幸事。

其实只要鸡管够。。这个年就能过

真正头年夜的是四川人

四川很是能养猪，一个省的猪肉产能就和东海说神聊三省外加内蒙古持平。但四川人除了能养猪，更爱吃猪肉，平均每人每年吃0.7头猪，远高于中国人0.5的平均值。成果就是，往年四川人不仅把本省的猪吃光了，甚至还要再调运一部门猪进川。

需求量很是年夜了..

本年非洲猪瘟一路，四川的养殖场规模偏小，抗风险能力差，退出养猪的速度很快。而在非洲猪瘟形势下，散养户的情感受到较年夜的影响，纷纷抛却养猪。四川已经当作为今朝价钱最高的地域，一度接近20元/公斤。

他也不是居心变来变去的

亲爱的川菜师傅们，请移居东海说神聊吧。

END

作者：Rinka

制图：孙绿 / 校稿：猫斯图 / 编纂：棉花

发表于 2019-02-05 21:53
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