恕我直言，在法国葡萄园上班，就像在东北掰玉米

“从辛劳水平上说，跟在中国海说神聊方农村

掰玉米棒子、挖山药蛋子没有素质区别。”

— 环行星球 ? 第041期 —

环行星球是一个当作员分布于宿世界各地的神秘组织，每周城市邀请位于分歧国度和地域的小伙伴跟我们分享他在本地的履历和常识。

本期节目我们邀请到了在法国糊口的Léa，今天她要跟我们讲一讲法国酒庄中的葡萄采收。

讲述者-Léa

音频建造&制图-年夜绿

编纂-橙子&年夜绿

我在法国酒庄工作5年了，深刻感触感染到，中国人对法国的一年夜曲解就是关于“城堡酒庄”的浪漫想象，实际中的酒庄工作并不是那么诗情画意的，我们先从葡萄采收季起头说起。

法国南部Ch?teau Pesquié酒农户的小伴侣

法国酿酒汗青悠长，与此响应，葡萄酒行业中成长出良多特心猿意马词汇。

例如，“葡萄采收”在法语中就存在一个专有名词，叫做Vendanges，“葡萄采摘工”被称为Vendangeurs。

这种特别待遇一会儿就把收成葡萄和收成其他农作物区别开来了。

若是有外国人把“葡萄采收”说当作 récolte des raisins（grapeharvest），必然会被法国庄本家儿教育一通的。必也正名乎！

2016年法国还拍过一个关于葡萄采收季的记载片

片名就是Vendanges

法国旧历中还有个月份叫做“葡月”。

年夜革命时代实施的共和历给每个月起了出格文艺的名字，如花月、雾月等（还记得高中汗青课学过的雾月政变么）。

此中，9月22日到10月21日被称为“葡月”（Vendémiaire），这个词恰是从Vendanges（葡萄采收）演变而来的。由此可见，那时的葡萄采摘季很可能要9月下旬才起头。

全球天气变暖的影响下，此刻的葡萄采收季已经年夜年夜提前了，年夜部门法国酒庄8月底就起头采收了。

葡萄酒行业是法国继航天工业之后的第二年夜出口业。面临葡萄采摘季如许的国平易近年夜事务，法国人当然不会悄无声气地糊弄曩昔，让全平易近都正视起来的不贰秘诀就是：搞个狂欢节！

这种吃喝玩乐的捏词还有一个高峻上的名字：Ban desVendanges，大要可以翻译当作“葡萄采收带动令”，在古代，这是一种官方的行政号令，只有在带动令发布今后采摘葡萄才是正当的，不外此刻Ban desVendanges已经成长当作纯典礼性的节日了。

每个葡萄酒小镇都有分歧的庆贺体例，下面是本年阿维尼翁市葡萄采收启动典礼的部门勾当。

葡萄酒骑士团供奉着酒农庇护神的金像

在城中游行

把2018年的第一筐葡萄不寒而栗地抬到圣母教堂

由上帝教本家儿教赐福

用古老的木制压榨机将葡萄榨汁

固然葡萄收成季以敲锣打鼓的全城嗨玩起头，但收葡萄可是地地道道的农活，100%纯体力劳动，从辛劳水平上说，跟在中国海说神聊方农村掰玉米棒子、挖山药蛋子没有素质区别。

酿酒葡萄和食用葡萄是纷歧样的，并不会像食用葡萄那样爬到高高的架子上，酿酒葡萄从莳植第一年就采用特别的修剪整形体例，所以植株很是矮，高度一般最多只到人的胸部。

剪葡萄的人必需全程90度哈腰，不到一会儿腰就酸疼得直不起来。

个子高的人哈腰幅度更年夜，尤其疾苦

为了缓解腰疼，必需时不时变换采摘姿势

或者蹲着，形势所迫，欧洲人也能亚洲蹲

或者爽性单膝跪地

然而，法国良多顶级葡萄园砾石含量很高，好比我工作的教皇新堡产区，就是以笼盖着鹅卵石的葡萄园出名的，在如许的地里跪上几回，膝盖都能磨破皮。

Ch?teau GIGOGNAN酒庄的葡萄园

看看这硬邦邦的年夜石头，如许的地是庄本家儿的骄傲

但倒是工人的恶梦

像我如许从小没怎么干过体力活的人，前两年的采收季根基要天天一片止痛药才能对峙下来，那种腰酸背疼难以言表。更要命的是，葡萄采摘季恰是秋山君残虐的时辰，在地中海的艳阳下，面朝黄土背朝天，一全国来，我感受本身已然是一块流着油的三分熟西冷牛排。

法国人也有对峙不下来的，半途撂挑子不干的人每年都有。从酒庄方面看，忙碌的采收季原本已经像兵戈一样严重了，还要应对突如其来的人手欠缺，也够心累的。Domaine Courbis是我熟识的一家酒庄，他们客岁就碰到姑且缺人的问题，都策动Facebook上的亲朋招人了。

我小我不雅察，越是年青人越轻易半途退出，反却是那些四五十岁的人出格能对峙，年夜约是上有老下有小带来的责任感吧。

摘葡萄天天的行程是如许的：

一年夜朝晨工人们在酒庄调集，然后跟着本家儿管去葡萄地里。年夜部门酒庄的葡萄田纷歧心猿意马在酒庄四周，从酒庄到地里一般还要开车。

酒庄本家儿管会提一些简单的要求，好比不熟的葡萄不要剪、注重地块边界不要摘了邻人家葡萄什么的，然后给大师分派工作。葡萄采摘有2个工种：coupeur（剪葡萄的人）和porteur（背葡萄的人）。

coupeur剪满一桶葡萄时，就呼喊porteur，由他把葡萄倾倒进拖沓机后面的拖斗里。

分歧酒庄利用的东西略有区别，有的酒庄直接用塑料桶倒葡萄。

有的酒庄则是先把桶里的葡萄倒进背葡萄工人的背斗里，然后再一路倒进车里。

倒葡萄的工作一般是壮汉做的，有时辰porteur忙不外来，我只好本身倒葡萄，纷歧会肌肉酸到好像健身房举铁8小时。

这辆不伦不类的拖沓机

来自我老友的酒庄Domaine Moun Pantai

车斗装满今后就拉回酒庄。按划定，满载的拖沓机限速25公里/小时，整个九月，在法国狭小的村落公路上，经常能看到一辆装满葡萄的拖沓机突突~突突~往前晃荡，后面憋了一年夜串找不到机遇超车、被迫龟速行驶的汽车。

午时，大师就在葡萄园边上席地而坐，法棍、奶酪、火腿片就是一顿简单的田间野餐。有的酒庄也会供给免费的葡萄酒，不外我们酒庄酿酒师说以前发生过采摘工人喝酒不节制，酒后闹事的环境，之后工作时代都不供给佐餐酒了。

一般小型的家族式酒庄，葡萄采摘季都是全家出动的，庄本家儿和工人一路在地里摘葡萄，你可能会看到庄本家儿拿着一个单筒千里镜模样的工具看。

这是糖折射计，用来测量葡萄当作熟度，利用起来很简单，把葡萄碾碎，放在棱镜那头。

盖上盖子，就可以直接从另一头看到葡萄变成酒今后可能达到的酒精度，度数越高申明葡萄当作熟度越高，这也是酒庄决议是否起头采摘的主要指标之一。

分歧地块、分歧品种的葡萄当作熟进度是年夜不不异的，当作熟早的早采收，当作熟晚的晚采收，所觉得了等那些晚熟的葡萄，采摘工作往往是断断续续的，很是磨人。

良多姑且工不喜好这种“三天摘葡萄，两天坐等葡萄熟”的时候放置，究竟结果出来干短工的年夜多是缺钱的，所以就有酒庄推出奖励模式，好比我家四周的Ch?teau La Nerthe酒庄就划定，采摘季天天都出勤的员工可领取80欧的全勤奖。

摘葡萄时代，还能碰着林林总总的小动物，好比刺猬、兔子什么的。我本年在一株葡萄树枝叶下发现了一个鸟巢，里面还有鸟蛋！

不外，有些小动物就不那么可爱了，好比野猪。

2016年收成季，Trévallon酒庄的庄本家儿去巡地，发现有片葡萄园像被机械采收过一样，果实几乎颗粒不存，只剩下葡萄梗光溜溜地留在枝条上，最后发现是野猪在葡萄园里年夜快朵颐，酒庄昔时损掉了30%的葡萄。

野猪啃过的葡萄

这事还上了本地的报纸

为啥葡萄会招野猪？因为酿酒葡萄很是很是甜（不是传说中的又酸又涩）。要知道，红酒中的酒精就是由葡萄中的自然糖分经由过程发酵转化而来的。

在法国，法令对酿酒葡萄中的含糖量有严酷的要求，好比，慕合怀特和西拉品种的要求207克/升以上，歌海娜品种的含糖量要在216克/升以上。这半斤八两于1升葡萄汁里有43块方糖！这还只是最低尺度，现实采收时葡萄的含糖量要更高。

总之，收葡萄尽管辛劳，中心还有各类盘曲，不外，想到辛勤奋动即将化为芬芳诱人的琼浆，心里的当作就感确实不成为外人道也。

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发表于 2018-12-26 00:00
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