“炖”是什么意思(What does "Braise" Mean)?

焖食是指在把食物烤成褐色或在脂肪中烤熟后,慢慢地煮很长时间,黄油或油。传统的做法是在菜肴中加入少量的液体,以防止其在烹饪过程中变干。在炖菜过程中,锅或锅上必须有一个紧密的盖子来保持水分。炖菜可以在烤箱、叉烧锅...
焖食是指在把食物烤成褐色或在脂肪中烤熟后,慢慢地煮很长时间,黄油或油。传统的做法是在菜肴中加入少量的液体,以防止其在烹饪过程中变干。在炖菜过程中,锅或锅上必须有一个紧密的盖子来保持水分。炖菜可以在烤箱、叉烧锅或传统炉子上成功地完成慢炖锅可以用来炖肉,猪肉和羊肉通常被认为是炖的最佳选择。这些食物通常包括排骨、牛腩、小腿和锅、肩肉或肩肉。由于炖牛肉是在如此低的温度下烹调的,高含量的胶原蛋白会慢慢溶解并使肉变嫩,同时产生浓烈的酱汁,富含肉的味道。蔬菜可以炖,但在炖之前应切成大块,并呈褐色蔬菜也可以炖。虽然传统上是在炖肉之前和液体一起加入到炖肉菜里,但是大多数的根菜对这种烹饪方法反应很好。蔬菜应该切成相当大的块,然后变成褐色在锅盖盖上和开始炖之前,把所有的面都做好对于自然含水量高的蔬菜,如洋葱和芹菜,通常不需要在锅里添加额外的液体。炖制的肉片应该大小相同红烧一般可以通过以下四个简单的步骤来完成。选择好肉块后,应将其变为褐色,加入液体并将盖子紧紧地放在上面。然后将锅或平底锅放入所选的烹饪环境中。如果厨师选择单独炖蔬菜,应在不添加液体的情况下开始,但应定期检查,以确保蔬菜不会变干或粘在锅底根据肉的体积不同,通常需要10到20分钟的时间。肉可以整块或切碎。如果是切碎的,所有的料子都应该大小相同,以确保每样东西都能均匀地烹调。它应该在同一个锅里被烤成褐色,以便在成品中加入褐变剂的味道。下一步,液体应该少加。例如,一个3到4磅重的烤肉,因为肉有天然的汁液,所以炖时不需要超过半杯左右的液体。选择的液体可以是任何与肉相配的液体,通常包括水、肉汤、葡萄酒,如果蔬菜是食谱的一部分,这时就应该加入蔬菜,并在锅盖上盖上盖子烹调时间不尽相同,但一般从1到4或5小时不等,这取决于所用肉类的量。炉顶烹饪是可以接受的,尽管有些厨师更喜欢传统烤箱的全方位加热。每种食谱的炖煮温度也各不相同圆牛排是炖牛肉的理想选择。
  • 发表于 2020-07-21 14:15
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  • 分类:食物

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